春風十里柔情，輕拂山山嶺嶺；草木萌動蔓發(fā)，茂盛枝枝丫丫。

又是一年春來到，桃紅、柳綠、梨白，遠不及萋萋綠薺來得早，來得讓人心生驚喜，自見到它的那一刻，那份自然的清香快速彌漫心頭，那些關(guān)于童年、家鄉(xiāng)和舊時光的美好回憶漸次浮出腦海。

薺菜，是一種野菜，在家鄉(xiāng)更廣泛稱之為地菜。萌于嚴冬，茂于早春，有“春天的使者”之名。因歷經(jīng)霜凍，又有“舌尖上的美味”之稱。“三月薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名”“稻花秋晚蟹洗手，薺菜春初餳膠牙”“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”，歷史上文人墨客留下諸多詠薺詩篇，讓你讀罷感同深受，不得不去采之，食之，頌之。

在我家，面對薺菜的姿態(tài)，老公和我難得的同頻，去挖地菜？清炒，涮鍋？均不存在異議。于是，在一個個晴天麗日，拿兩把小鏟，帶幾只方便袋，挖地菜的行程說走就走。

小女兒最為歡喜，在田間地頭撒歡奔跑，時常尖叫喊到，媽媽，我找到了一棵？緊接著，蠻橫的糾住葉子，使勁向上拔，像使出渾身力氣般，可最后握在手心的只是一些零散菜葉，菜根和菜心還是紋絲不動。媽媽，地菜真調(diào)皮，一會兒躲迷藏，一會兒耍賴。望著這份童真童趣，我也曾有過。

年少，初識薺菜，由母親教會我辨別。干旱些的地里，陰濕些的田里，溝渠邊，道路旁，都能見到它的蹤影。依據(jù)氣溫高低和生長環(huán)境的干濕，它的顏色和大小均有不同。如果是在肥沃的菜園子里，它顯得更為健碩，翠綠的葉子，優(yōu)雅的舒展四散。如若是土壤貧瘠一些，它則顯得較為沉穩(wěn)，葉子又會有深綠色、暗綠、紫色、紅褐色、棕色，單單是顏色，母親就會指出多種來。

母親說除了看顏色，還得看葉子形狀。整朵薺菜猶如蓮花座，一圈圈分層次環(huán)繞生長，葉子呈羽狀分散，單葉外部長有鋸齒，最頂部的裂片要大于后面的葉片，具有“頂裂片顯著大”的特點。葉片上還有少許細毛。薺菜只有一條主根，白色，稍硬。如果將其倒立，葉片微微向內(nèi)卷起，形似一把小綠傘。

薺菜平鋪在地面上，如何采摘？有人用挖，有人用扯，我認為最準確的應(yīng)該是挑。母親說，挑之二三，留之七八，這樣，來年還有得吃，春風吹又生。采摘過程中，用小鏟子，或是剪刀，從最邊緣的葉子下部，斜向根部鏟動，另一手輕提葉部，這樣，一棵完整的薺菜就輕松收獲了，小女兒急躁地扯它的葉子，根部卻巍然不動，這也是地菜根系發(fā)達，耐受風寒生命力強的原因吧。

地菜的食用方法頗多，母親喜愛用來做餡，經(jīng)過一翻擇、洗、切、拌，一鍋鍋香噴噴的包子或餃子讓我們大飽口福。到了我主廚的日子，則較為簡易，將薺菜洗凈直接下湯或是涮鍋，都是欲罷不能的鮮美野味。其最為吸引我們的是，薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。還具有降低血壓、健胃消食、調(diào)理胃腸道疾病等藥用功效。緣此，食薺菜，保康健。

春陽送暖，萬物蓬勃。溫度再高一些，薺菜就開花了。小白花，一朵一朵，點綴桿頭，迎風搖曳。薺菜開花后已不再食用，只能當作藥材。中醫(yī)認為，薺菜能清熱解毒，涼血止血，健脾明目，所以有民諺“三月三，薺菜當靈丹”。在家鄉(xiāng)，每年三月三，用地菜煮雞蛋，是流傳多年的習俗。采一把開花地菜，留根洗凈，圍在鍋底形成鳥窩狀，中間放入數(shù)枚土雞蛋，加水和少許油鹽，配兩三片生姜，慢火煮燉。母親說，吃了地菜蛋，不痛眼睛不生病。由此看來，習俗的形成同時兼?zhèn)淇茖W的內(nèi)涵。

春在溪頭薺菜花，薺菜花開十里香。香在童年、家鄉(xiāng)和舊時光的回憶里；香在家鄉(xiāng)習俗的傳承和祝愿里；香了一天又一天，十年又十年。

作者：伍曼