餐飲服務(wù)企業(yè)新冠肺炎防控技術(shù)指南

餐飲服務(wù)企業(yè)

新型冠狀病毒感染肺炎

防控技術(shù)指南

（第一版）

為進一步規(guī)范餐飲服務(wù)企業(yè)疫情防控工作，防范聚集性疫情風(fēng)險，特制定本防控技術(shù)指南。

一、落實餐飲服務(wù)企業(yè)疫情防控主體責(zé)任1、餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營者(法人)是疫情防控第一責(zé)任人。要明確責(zé)任分工、落實排査制度、日常管控、后勤保障、應(yīng)急處理等工作。

2、餐飲服務(wù)企業(yè)一旦出現(xiàn)新型冠狀病毒感染肺炎確診病例、疑似病例或無癥狀感染者時，要積極配合衛(wèi)生健康部門做好各項應(yīng)急處置與控制工作。

3、做好防護物資等各項條件準備。適當(dāng)配備ロ罩、溫度計、消毒藥械等疫情防控物資;有集體宿舍的餐飲服務(wù)行業(yè)配置必要的臨時隔離宿舍;配備足夠的清洗、消毒、保潔設(shè)施和洗手、消毒設(shè)施。

4、停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全面對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐具廚具等進行一次徹底的清洗消毒。

二、做好餐飲服務(wù)企業(yè)場所管理工作1、積極開展環(huán)境衛(wèi)生整治、滅除四害工作。

2、每天對電梯間、衛(wèi)生間、地面、餐桌、操作間等公共區(qū)域和樓梯扶手、門把手、水龍頭等公共設(shè)施定期進行消毒，配備足夠的消毒、洗手設(shè)備。每天至少在營業(yè)前和結(jié)束后各消毒一次，可根據(jù)客流量情況適當(dāng)增加消毒次數(shù)。

3、加強通風(fēng)管理，保持室內(nèi)空氣流通。優(yōu)先開窗采用自然通風(fēng)。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時，應(yīng)保證集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常，應(yīng)關(guān)閉回風(fēng)，使用全新風(fēng)運行，確保室內(nèi)有足夠的新風(fēng)量，每周進行關(guān)鍵部件的清洗、消毒或更換。

4、加強電梯管理。電梯在保證安全運行的同時，電梯按健定期進行酒精擦拭消毒，1次/2小時。應(yīng)在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。

5、加強餐位和餐具管理。每桌客人就餐完畢離開后，需對桌椅進行清洗消毒。給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。加強餐飲具的消毒管理，餐飲具嚴格執(zhí)行一人一用一消毒。

6、專間操作人員進入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。進入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

7、加強食品原料的管理。嚴禁采購、銷售不符合動物檢疫規(guī)定或不符合食品安全標準的畜禽肉與畜禽自加工食品；嚴禁活禽銷售、宰殺；嚴禁采購、出售野生動物及制品；嚴禁在餐飲服務(wù)單位內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動物。

8、加強食品儲存管理。對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進行全面維護保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。

9、組織開展多種形式的新型冠狀病毒感染肺炎防控知識培訓(xùn)和宣傳教育，在場所內(nèi)明顯位置或室內(nèi)宣傳疫情防控知識，通過電子屏、海報、宣傳手冊等廣泛開展疫情防控知識宣傳普及，開展手衛(wèi)生、口罩佩戴等健康技能培訓(xùn)，提高自我防護意識和能力。

10、設(shè)置廢棄口罩回收箱，對垃圾及時分類清理。

三、做好從業(yè)人員管理1、排查全體員工身體狀況和暴露史。全面掌握員工假期出行地點、是否乘坐過飛機、高鐵、大巴等公共交通工具、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。如身體狀況較差，或與發(fā)熱病人有過密切接觸，應(yīng)立即就醫(yī)或開展隔離醫(yī)學(xué)觀察，暫停復(fù)工上崗。

2、每日對從業(yè)人員進行晨檢和體溫監(jiān)測，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有干咳、胸悶、乏力等癥狀的員工不得上崗，并督促其立即就診。

3、要配備完好的洗手設(shè)施及快速手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。從業(yè)人員應(yīng)配戴口罩上崗。工作后不聚會、不聚集、不聚餐。

4、集體住宿員工盡可能做到一人一間。下班回宿舍后，盡量不要外出，如有特殊情況需外出時，需到宿舍服務(wù)室進行登記報備，登記內(nèi)容要填寫詳細，含外出事由、地點、接觸人員信息等。

四、做好就餐顧客管理1、疫情防控解除前，餐飲服務(wù)企業(yè)禁止接待大規(guī)模聚餐活動，應(yīng)通過采取減少桌椅擺放、隔桌安排就餐，快餐店一人一桌用餐等措施，以加大就餐者之間的距離。

2、顧客進入餐館前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有干咳、乏力等癥狀的，一律不允許進入，并提醒其及時就診。

3、做好顧客的健康宣傳工作，顧客進店時必須佩戴口罩。提醒顧客在用餐前要洗手，保持手衛(wèi)生。減少顧客在場所內(nèi)的交談、聚集。

4、盡量采用電子支付方式，如收取現(xiàn)金應(yīng)及時洗手，不具備洗手條件，應(yīng)配備免洗手消毒劑。

五、應(yīng)急期間處置管理1、一旦在員工或就餐人員中確認為新型冠狀病毒感染肺炎疑似病例、確診病例、無癥狀感染者，應(yīng)配合衛(wèi)生健康相關(guān)部門開展病例流行病學(xué)調(diào)査和密切接觸者的隔離觀察管理。

2、在專業(yè)人員指導(dǎo)下對其工作活動場所及使用的物品進行消毒處理。

3、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)根據(jù)疫情波及的范圍、發(fā)展趨勢和所在地疫情防控指揮部決定，采取臨時停業(yè)或暫時關(guān)閉的措施。