每個地方，都有一碗屬于自己的面，這碗面是鄉(xiāng)愁、是文化、是氣質(zhì)的折射，英山的這碗面則叫油面。今天，讓我們走進(jìn)記憶中的英山味道——英山油面。

英山油面“妙在味道中，奇在手工處”。以面粉、食鹽、水、食用油等為原料，需花費(fèi)10多個小時(shí)制作，制作時(shí)對天氣、溫度、濕度及食鹽的要求非常高，成品外型纖細(xì)、味道鮮美、氣味芳香、油而不膩。

每至冬日，在英山家家戶戶都少不了油面，走近細(xì)嗅，空氣中都彌漫著淡淡的面香。

英山油面手藝人 柯峰：做英山油面有十多個步驟，首先是和面，再揉面、開條、盤條、上筷、上架、扯面、晾曬、收面、包扎，當(dāng)中會刷上我們英山的菜籽油，吃起來口感更好，所以我們叫它“油面”。

英山油面的做法靈活多樣，烹煮炸炒，百吃不厭。農(nóng)家絕妙，饋贈而行，是油面；桑梓物豐，美食歡心，是油面；游子他鄉(xiāng)，終生不忘，還是油面。揉進(jìn)面團(tuán)里的不僅是面粉和水，更是嘗不盡的鄉(xiāng)愁。

英山油面手藝人 柯峰：油面的寓意是健康長壽、平平安安，吃油面對中老年人來說是回憶，對小孩子來說是一種文化傳承。

（融媒體記者：余遙 編輯：胡共鳴 審核：黃炎 終審：黃學(xué)民）