好茶知時(shí)節(jié)，定心品春意。連日來(lái)，隨著氣溫持續(xù)走高，我縣各大茶園內(nèi)開始吐露新芽，陸續(xù)進(jìn)入采摘期，這是茶人們每年最期待、最辛勞的季節(jié)，趁著大好春光采摘春茶。

14日下午，在紅山鎮(zhèn)烏云山村種茶大戶石桂興的茶園里，茶芽攀高競(jìng)相生長(zhǎng)，翠綠的茶樹上新芽涌現(xiàn)，種了幾十年茶的他趁著晴好天氣，邀上親戚朋友們一起來(lái)到自家的茶園內(nèi)幫忙采摘鮮葉。

茶農(nóng) 石桂興：今天只能采摘四五斤左右，往后去，每天有十幾、一二十多斤。現(xiàn)在是摘芽子，以后是一芽半展、一芽一葉，產(chǎn)值就高些，現(xiàn)在是摘芽子為主。

俗話說(shuō)，明前茶、貴如金。清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。為此，市場(chǎng)對(duì)鮮葉的收購(gòu)價(jià)格也讓茶農(nóng)們頗為滿意。

制茶師傅 石桂興：因?yàn)榇翰枋菗屧纾裎覀儾柁r(nóng)也是一樣，早點(diǎn)的茶葉賣價(jià)格也高些，收購(gòu)的價(jià)格也高些，我的茶全部都出來(lái)了，就組織人來(lái)摘，爭(zhēng)取今晚就把這個(gè)茶做出來(lái)。

這邊的茶農(nóng)們忙著采茶，那邊的茶商們也正忙著收茶，明前茶的品質(zhì)是茶商們尤為關(guān)注的。為了給新老客戶及時(shí)送上新鮮出爐的春茶，每年的第一鍋便成了爭(zhēng)相競(jìng)得的“頭彩”。

湖北烏山春茶業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng) 陳念文：今年入春以來(lái)，氣溫偏低，孕育期長(zhǎng)，盡管說(shuō)遲些，但是茶葉的品質(zhì)比去年有所提升，一是春季以來(lái)氣溫偏低，二是今年入春以來(lái)的雨水比較好，所以說(shuō)今年的開園茶葉品質(zhì)不會(huì)比去年差。

春茶好不好，還得會(huì)翻炒。剛采完鮮葉的石桂興正是一名有著20多年手工制茶工藝的能手，每年春茶上市的時(shí)候也是他最忙的時(shí)候，顧不上休息，吃過晚飯的他便端著攤涼好的鮮葉走到爐前坐下翻炒起來(lái)，隨著鮮葉在他手上的上下翻飛，一陣陣茶香撲鼻而來(lái)。

制茶師傅 石桂興： 這個(gè)茶葉是我們下午采摘的，為什么要晚上做，因?yàn)椴枞~采回來(lái)必須要攤涼3-4個(gè)小時(shí)，這會(huì)提升品質(zhì)，口感會(huì)更好。

新鮮采摘的早春茶茶青也要趕早炒茶，對(duì)于優(yōu)質(zhì)的茶青，采用傳統(tǒng)的手工制作工藝進(jìn)行炒制，對(duì)于已經(jīng)有20多年炒茶經(jīng)驗(yàn)的石桂興來(lái)說(shuō)，手工炒茶從鮮葉到干茶，全靠積累的經(jīng)驗(yàn)和一雙手來(lái)感受控制，在經(jīng)過抖、灑、搓、揉等多道工序的精心炒制，第一鍋春茶新鮮出爐。

制茶師傅 石桂興 ： 在我制作中，有一個(gè)值得很注意的，一個(gè)殺青，這個(gè)青不能殺的太老了，偏嫩點(diǎn)才能搓揉，所以今天采的茶，比平時(shí)殺青偏嫩點(diǎn)，這種茶出來(lái)的完成度相對(duì)是好些。我覺得今年茶的香氣還可以，比同年度的香氣甚至口感品質(zhì)要高。

雖然今年的春茶由于去年冬季氣溫低、雨水多，采摘時(shí)間相較往年推遲了一周，但只要做好每年的冬培春管，讓茶樹躲過倒春寒，嫩芽的葉片也更為豐滿。同時(shí)，還要在采摘、攤青、殺青等各個(gè)環(huán)節(jié)上下功夫，茶葉的品質(zhì)才有保證，整體的產(chǎn)量才會(huì)有提升。

湖北烏山春茶業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng) 陳念文：我們?cè)诓傻倪^程中，掐斷跟挑斷這方面不一樣，我們挑斷的沒有給芽頭破損，茶葉的蒂是綠的，如果是掐斷的就損壞了這個(gè)茶枝的底部，所以做出來(lái)的茶葉葉底偏暗色，在茶葉制作方面非常關(guān)鍵，我們是一環(huán)套一環(huán)，我們殺青用純手工，每一鍋鮮葉我們不能超過半斤鮮草，只有這樣的環(huán)環(huán)節(jié)節(jié)把關(guān)，才能提高茶的品質(zhì)。

明前茶的品質(zhì)是最好的，但價(jià)格也是最高的。四斤半到五斤鮮葉才能炒制一斤干茶，算上人工、管護(hù)等方方面面的成本，一斤干茶的價(jià)格雖然偏高，搶“鮮”上市的春茶仍走俏市場(chǎng)，深得愛茶惜茶的茶友們喜愛。

湖北烏山春茶業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng) 陳念文：今年茶葉跟去年同期對(duì)比我們時(shí)間推遲了，但是我們已經(jīng)預(yù)訂了，有很多的客戶還有大批量的(需求)，有些客戶要十幾斤的，還有的客戶已經(jīng)預(yù)約了40斤，現(xiàn)在開園肯定數(shù)量不夠，所以不愁銷售，我們每年第一鍋茶葉出來(lái)都是很暢銷的。

（融媒體記者：徐偉 李源 段煒  編輯：張新  審核：黃炎 終審：余愛珍）