人間有仙品，茶為草木珍。

和大部分農(nóng)戶一樣，我家采摘的茶葉挑片去梗，制成規(guī)格統(tǒng)一的精制茶賣給茶商，剩下的葉片、茶梗與最后一茬茶鮮葉做成的粗茶混合在一起，留待自家飲用。

兒時(shí)喝茶沒有現(xiàn)在講究，一碗滾燙的米湯加上一撮粗茶片，或者將一個(gè)黑黝黝的鐵壺架在火爐上，舀幾碗水再抓一把茶葉丟進(jìn)去，待到茶水燒好、水溫稍涼，咕咚咕咚一口氣喝下去，那叫一個(gè)爽！

家鄉(xiāng)種茶歷史悠久，分田到戶之初并沒有“英山云霧茶”這名稱，茶樹停留在“刀耕火種”“天生天養(yǎng)”的原始狀態(tài)。山民淳樸知足地守著祖輩傳下來的茶園、菜地和荒山，即便廣種薄收，也沒有急功近利的奢求。灣子里的生活節(jié)奏緩慢甚至閑散，那是一種“甘其食，美其服，安其居，樂其俗”的生活狀態(tài)。

茶生云霧間，山高則茶名。家鄉(xiāng)的云霧茶，大多出產(chǎn)于懸崖峭壁、云繚霧繞中。成林成片的茶樹依著陡峭山勢不規(guī)則地分布，掩映于逶迤崇山，與周邊各種樹木、竹林和花草共生，物競天擇地用年輪記錄著歲月的味道。

英山云霧是何人創(chuàng)制，并無權(quán)威考證。較為認(rèn)同的說法是：遠(yuǎn)在唐代，英山的“團(tuán)黃”“圻門”就與安徽的“黃芽”并稱“淮南三茗”；明清時(shí)期，“英山有茶，纖細(xì)勻直，白毫披身，芽尖峰芒，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味”，一度為皇帝御用貢茶，享有“鄂土茶稱圣，英茗味獨(dú)珍”之譽(yù)。

每年清明谷雨，茶農(nóng)便開始選摘肥壯的嫩芽。極品英山云霧產(chǎn)于高山，生長期長、出芽率低，明前茶更是“一芽一葉”或“一芽二葉”細(xì)嫩初展。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采、下午制或下午采、當(dāng)夜制。

采回來的鮮葉經(jīng)攤放后高溫殺青、理?xiàng)l炒制。加工后的成茶外形細(xì)秀卷曲，綠中泛黃、白毫顯露。

沖泡英山云霧亦別具一格。沏茶時(shí)，先倒半杯開水不加杯蓋，茶葉霎時(shí)舒展如剪、翠似新葉。須臾，再加二遍水，在清亮黃綠的茶液中，似有簇簇茶花茵茵攢動(dòng)。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次續(xù)水，都不要喝干再續(xù)，如此，雖多次沖泡，仍醇香綿綿，所謂“盛來有佳色，咽罷余芳香”。

杯里綠茶香代酒，琴中春水靜留賓。在家鄉(xiāng)，青年男女相親是要喝云霧茶的。男方到女方家相親，姑娘就親自沏茶、端茶給前來相親的人。相親的人趁機(jī)細(xì)心觀察姑娘的品貌、動(dòng)作、談吐，直觀感受姑娘的品性、教養(yǎng)、學(xué)識等如何。

茶要香，茶色濃淡適中，茶具干凈；端茶人要禮貌周到，舉止自然大方，談吐恰如其分……這些都能體現(xiàn)姑娘日后持家的能力，所以家鄉(xiāng)的女孩子一般從小就學(xué)沏茶。

好茶下肚，胃腸熨帖、神清氣爽，如若男女雙方當(dāng)事人愿意、雙方家長同意，那么終身大事就在這添茶續(xù)水中定下了。

觀其色，聞其香，品其味，悟其道。都說茶味人生。云霧茶，飲與品有很大差別。人如茶，苦澀留心，散發(fā)清香；茶如人，初品識面，深品銘心。品茗禪思，定心入慧，茶的滋味、禪的境界，越喝越懂。

新茶遲半月，一品釅三分。家鄉(xiāng)的云霧茶，是一杯獨(dú)特的香茗，也是一杯風(fēng)土，等待你的探求。

作者：段偉

（原載于《光明日報(bào)》）（作者系湖北省特級教師，中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員）