攤主們獨(dú)具鄉(xiāng)音的吆喝，大爺大媽們“望聞問(wèn)切”式的挑選。江城武漢，每天都在菜市場(chǎng)的熱鬧聲中醒來(lái)。四方食事，不過(guò)一碗人間煙火，小小的“菜籃子”裝著天南地北的好味，疏解著人們奔忙的疲憊，同時(shí)也考驗(yàn)著食品安全管理的智慧。民以食為天，食以安為先，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的當(dāng)下，食品安全的監(jiān)管又該如何跟上網(wǎng)絡(luò)的節(jié)奏？

百姓故事，專家視角。由湖北省社科聯(lián)、湖北廣播電視臺(tái)、湖北省委網(wǎng)信辦聯(lián)合主辦，湖北電視綜合頻道聯(lián)手長(zhǎng)江云推出的系列理論故事節(jié)目《是這個(gè)理》第86期：守護(hù)美好“食”光。讓我們跟隨湖北第二師范學(xué)院教育科學(xué)學(xué)院副教授曾婧的腳步，從源頭產(chǎn)地，到流通市場(chǎng)，再到后廚餐桌，去看看這些最具“煙火氣”的地方如何搭乘數(shù)字化的快車，守護(hù)江城的美好生活。

專題：是這個(gè)理

食品安全撐起“保護(hù)傘”

小小青菜配上“大名片”

位于武漢市東西湖區(qū)柏泉辦事處吳新干線604號(hào)的強(qiáng)鑫蔬菜產(chǎn)銷專業(yè)合作社，是武漢菜籃子工程的實(shí)施單位之一。合作社占地3000畝，有5000多個(gè)大棚。今年是合作社負(fù)責(zé)人趙禮強(qiáng)和大棚蔬菜打交道的第16個(gè)年頭。2008年以前，趙禮強(qiáng)和絕大多數(shù)菜農(nóng)一樣，白天在自家?guī)桩€地里忙著采收，晚上就蹬著三輪車去最近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)做批發(fā)生意。趙禮強(qiáng)說(shuō)，那時(shí)候賣菜十分辛苦，無(wú)暇顧及蔬菜質(zhì)量檢測(cè)方面的問(wèn)題。

憑著良好的口碑，趙禮強(qiáng)積累了一定的客源。2008年，他牽頭成立了武漢市首個(gè)農(nóng)民專業(yè)合作社，開始抱團(tuán)取暖，統(tǒng)種統(tǒng)銷。但是，大量農(nóng)產(chǎn)品走向市場(chǎng)，光靠自我約束可不行，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量更安全，源頭監(jiān)管是關(guān)鍵。2014年，武漢啟動(dòng)建設(shè)二維碼生鮮食品全鏈條追溯系統(tǒng)，趙禮強(qiáng)一聽(tīng)，對(duì)這事上了心。他認(rèn)為，國(guó)家開始重視食品安全是大勢(shì)所趨，如果他能在這方面領(lǐng)先別人一步，便可以提前占領(lǐng)商超市場(chǎng)，如果出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題，也能追溯到供貨的企業(yè)和種植的農(nóng)戶。

現(xiàn)在，趙禮強(qiáng)合作社的兩名檢測(cè)員每天都會(huì)輪流到大棚里取樣。在經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備的檢測(cè)后，大約30分鐘就可以出具結(jié)果，這道工序容不得半點(diǎn)馬虎。趙禮強(qiáng)介紹，之前供應(yīng)商超的農(nóng)產(chǎn)品被檢測(cè)出未達(dá)到農(nóng)殘間隔期，被迫下架產(chǎn)品并支付近10萬(wàn)元的罰款。自此以后，他便十分重視農(nóng)產(chǎn)品從播種到采收的各個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)。2017年，武漢市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局為趙禮強(qiáng)的合作社配套了農(nóng)藥殘留檢測(cè)設(shè)備，合作社基地的攝像頭與市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的農(nóng)檢中心互聯(lián)，中心可收到儀器實(shí)時(shí)上傳的檢測(cè)數(shù)據(jù)，來(lái)監(jiān)管合作社工作人員的檢測(cè)工作是否合規(guī)。

目前，像強(qiáng)鑫合作社這樣的市級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范主體，武漢市共有313家，都配備有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測(cè)室。所有檢測(cè)室都與武漢市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯平臺(tái)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)對(duì)接，可實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)。2022年，追溯平臺(tái)的數(shù)據(jù)還實(shí)現(xiàn)了與國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息平臺(tái)的單向鏈接。市場(chǎng)主體通過(guò)國(guó)家級(jí)的平臺(tái)，承諾菜品合格后才能上市。

一張食用農(nóng)產(chǎn)品合格證，便是一棵青菜的 “智能芯片”，也是質(zhì)量安全的“新名片”。消費(fèi)者只要使用手機(jī)動(dòng)動(dòng)手指一掃，食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、責(zé)任人、認(rèn)證類型、開具時(shí)間等信息，就可以像工業(yè)產(chǎn)品一樣透明。一旦出了問(wèn)題，就可以追溯到底。同時(shí)，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品也能從“默認(rèn)合格”入市，正式邁上“承諾合格”上市的標(biāo)識(shí)階段。信息公開，就是保護(hù)食品安全的第一步。

產(chǎn)品繁多形成“大雜燴”

智能追溯實(shí)現(xiàn)“一票通”

不過(guò)，產(chǎn)地準(zhǔn)出可溯源，市場(chǎng)準(zhǔn)入這一關(guān)也得跟上。由于主要是給武漢市內(nèi)的高校食堂做配送，黃岡市黃州區(qū)春陽(yáng)蔬菜專業(yè)合作社的莫翠蘭從2013年開始，每天都需要到白沙洲來(lái)淘貨。武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)，入駐商戶超2000家，武漢及周邊地區(qū)近70%的蔬菜供給都依托于此。但由于產(chǎn)品來(lái)源于全國(guó)各地，而且各產(chǎn)地環(huán)境差異較大，生產(chǎn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，很長(zhǎng)一段時(shí)間里，進(jìn)入市場(chǎng)的蔬菜、水產(chǎn)品都很難做到真正的溯源。

武漢白沙洲大市場(chǎng)檢測(cè)中心高級(jí)主任張琴介紹，最開始市場(chǎng)是通過(guò)手工登記各個(gè)商戶的代號(hào)來(lái)進(jìn)行溯源，貨源、貨主、渠道、買家都是他們的核心信息。2016年，武漢市要求在大型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)一規(guī)范使用農(nóng)產(chǎn)品銷售憑證，白沙洲大市場(chǎng)開始推行“一票通”來(lái)完善食品銷售進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度，健全食品安全追溯體系。但是，單純的一張收據(jù)，對(duì)商戶的約束力并不明顯。

2021年，白沙洲大市場(chǎng)開始將農(nóng)產(chǎn)品快檢的結(jié)果和“一票通”緊密關(guān)聯(lián)。每張“一票通”上都有追溯碼。同時(shí)，每個(gè)商戶門口在顯眼的地方也都貼有二維碼。客戶來(lái)批發(fā)時(shí)，用手機(jī)一掃便可清楚地查閱到商戶證照、蔬菜產(chǎn)地來(lái)源、農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果等信息，商戶也不用再去重復(fù)檢測(cè)產(chǎn)品，大大節(jié)約了成本。

現(xiàn)在，每天從白沙洲大市場(chǎng)批發(fā)出去的蔬菜約有4000噸，每批次產(chǎn)品均可溯源，一物一碼。以前被動(dòng)抽檢的商戶，如今都會(huì)主動(dòng)送檢。而全市307家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)以及電商生鮮平臺(tái)送檢的結(jié)果也會(huì)同步到武漢市的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的數(shù)據(jù)后臺(tái)。數(shù)據(jù)可以實(shí)時(shí)查看，線上線下數(shù)據(jù)相結(jié)合，監(jiān)管就更有效率了。

食堂廚房裝上“千里眼”

多方共治守護(hù)“好食光”

流通環(huán)節(jié)的把控有了信心，后廚重地作為食品安全的最后一道關(guān)，更要把嚴(yán)。每天，莫翠蘭的菜會(huì)準(zhǔn)時(shí)配送到中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（武漢）。學(xué)校通過(guò)二次檢測(cè)合格之后，菜品才能最終進(jìn)入所有的校內(nèi)食堂。干了30多年后勤工作的王建勝，在2019年進(jìn)入餐飲中心時(shí)，遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在得心應(yīng)手，那時(shí)武漢市食藥監(jiān)局到學(xué)校食堂檢查，當(dāng)時(shí)就開了一張16條整改的罰單。當(dāng)過(guò)兵又是老黨員的王建勝，身上有股不服輸?shù)母蓜牛绾伟褑T工從遵從個(gè)人習(xí)慣做事、憑經(jīng)驗(yàn)做事，轉(zhuǎn)變成對(duì)標(biāo)行業(yè)規(guī)則去做事，成為他最主要考慮的問(wèn)題。2020年，依托政府推行的《校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案》，王建勝帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)提出改革方案，建設(shè)無(wú)水化廚房，很快就得到了學(xué)校各方的大力支持。

通過(guò)調(diào)整工作流程、改造設(shè)備，食堂實(shí)現(xiàn)了地面無(wú)水化。不僅提高了員工的工作安全指數(shù)，無(wú)水化廚房也大大改善了后廚的潮濕環(huán)境，減少了細(xì)菌滋生，進(jìn)一步保障了食品安全。2022年，借助湖北省在高校食堂打造“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”管理平臺(tái)的契機(jī)，中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（武漢）后勤飲食中心也在團(tuán)隊(duì)管理上引入了新的技術(shù)手段，通過(guò)對(duì)后廚安裝450個(gè)智能攝像頭，結(jié)合AI智能分析和預(yù)警功能，能抓拍到違規(guī)的行為，并實(shí)時(shí)記錄下來(lái)，便于后期對(duì)違規(guī)問(wèn)題進(jìn)行糾正和整改。監(jiān)控視頻畫面還會(huì)公布在餐廳大屏上，主動(dòng)接受學(xué)校師生的監(jiān)督，讓他們也參與到食品安全共治的體系當(dāng)中。

如果說(shuō)依托360度無(wú)死角的監(jiān)控設(shè)備，“閑人免進(jìn)”的后廚重地可以“全程直播”，這僅僅是“能看”，那通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”這樣的智慧平臺(tái)，實(shí)時(shí)抓拍到不規(guī)范的操作，還實(shí)現(xiàn)了執(zhí)法部門、監(jiān)管對(duì)象、普通公眾的“能管”。在智慧平臺(tái)上有一項(xiàng)食安指數(shù)，市場(chǎng)監(jiān)督管理局可以根據(jù)監(jiān)管對(duì)象的食安指數(shù)高低進(jìn)行靶向性監(jiān)管，提高監(jiān)管效能。不可否認(rèn)，在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域，目前的數(shù)字化程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，諸多技術(shù)在具體場(chǎng)景中的應(yīng)用還可以更優(yōu)化。但是，我們也不能否認(rèn)，通過(guò)數(shù)字化的手段，食品安全監(jiān)管正不斷從傳統(tǒng)的“人海戰(zhàn)術(shù)”向“智慧監(jiān)管”轉(zhuǎn)變，也從“被動(dòng)整治”逐步向“主動(dòng)防控”看齊。

2017年1月，習(xí)近平總書記對(duì)食品安全工作作出重要指示，這些年，黨和政府下了很大氣力抓食品安全，食品安全形勢(shì)不斷好轉(zhuǎn)，但存在的問(wèn)題仍然不少，老百姓仍然有很多期待，必須再接再厲，把工作做細(xì)做實(shí)，確保人民群眾“舌尖上的安全”。從農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源的可追溯，到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)菜蔬的智能快檢+大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，到無(wú)水廚房、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，武漢這個(gè)“美食之都”在智慧監(jiān)管食品安全的新模式上，正進(jìn)行著新的探索。守護(hù)食品安全，我們需要“嚴(yán)管”，也要“巧管”。