小時候，家里特別窮，既缺食物又缺少柴火，吃面能節(jié)省柴火外因其含的水分高，能快速填飽肚子，毋庸置疑，它就成了我們一家非常喜歡的一種食品，但面粉奇缺，一般除了過年能吃上油面師傅做的油面外，其他時間就別想吃上面了。

一到暑假，我們兄妹幾個就放假歸來了，我們聚集在一起時，母親就會想盡一切辦法改善我們的生活，母親的拿手好戲就是做手搟面。

天一晴穩(wěn)，母親就吩咐父親把甕壇里儲備的準(zhǔn)備過年的小麥小心地倒出來，堆放到洗凈的木盆里，再挑來幾擔(dān)清涼的井水，然后，母親就掇來一個小木凳，手里拿著一個竹笊籬，坐在盆邊開始淘麥了。

淘麥，既要淘盡沙粒，又要汰盡麥粒表面上的灰土，往往需要從一個木盆到另一個木盆來回多次倒騰，才能慢慢地淘洗干凈。看到母親一個人忙碌的身影，二哥就會帶著我們幾個去幫忙，或打下手或去跟鄰居借曬筐、條凳、竹竿等等，架好曬筐后，就開始幫母親晾曬那淘好的小麥。

遇上好的晴天，上午晾曬的小麥，下午就可以挑到村部磨成新鮮的面粉，母親說，趁著新鮮，做的手搟面才好吃。

洗凈搟面杖，洗凈簸箕后，母親就要揉一大盆面了，母親說，揉面要揉硬一點(diǎn)才好，要用盡力氣揉，要多揉一段時間才有咬勁，母親干活比較麻利，不多時就把面揉好了，然后就把它分做若干個面餅，再拿到敷有面粉的簸箕上，用搟面杖用力把面餅搟得更薄一些。

在搟好的面皮上撒上薄粉，然后一顛一倒把它疊起來，放在案板上就可以用刀切成寬窄一致的面條，母親常說，切得不粗不細(xì)才好，太粗，就成了面疙瘩要花費(fèi)很多的柴火；太細(xì)，容易煮糊，又沒手搟面的味道，說話間她就把切好的面條抖散到簸箕上。

如果就這樣把抖散的面條下到煮沸的開水里，不一定好吃。

聰明能干的母親會摘來一個嫰葫蘆，切細(xì)放在鍋里加油加鹽炒好后，再加水煮熟，盛出來暫時放在一邊，等面條煮成五分熟時，再倒入煮熟的葫蘆再一起煮個九分熟，“薄如紙細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)”，在手搟面里再添加一點(diǎn)蔥葉，一鍋色味俱佳的葫蘆面就成功了。

為了節(jié)省一點(diǎn)燈油，母親喜歡把做好的葫蘆面盛在一個大面盆里，然后再拿到屋外的石桌上，讓我們一邊乘涼一邊品嘗。

盡管沒有多少油水，但母親的葫蘆面既有手搟面的咬勁，又有葫蘆的香甜，味道雋永，多少年來，它一直都是我們永遠(yuǎn)的回憶。

（作者：李小林  編輯：方澈）

（作者：李小林)